TARTE CŒUR D'ORIADO

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Réalisée avec: ORIADO 60%

Nombre d'étapes : 2

Recette calculée pour 6 personnes

Les étapes de la recette

Pâte sablée amandes

  • 120gbeurre
  • 2gsel fin
  • 80gsucre glace
  • 30gpoudre d'amande
  • 50goeuf entier
  • 60gfarine t55
  • 180gfarine t45
  1. Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
  3. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.
  4. Foncez la tarte Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min.

Ganache ORIADO 60%

  • 300gCrème entière 35%
  • 50gMiel acacia
  • 270gORIADO 60%
  1. Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
  2. Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.

Montage et finition

Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.

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