Takoyaki

Réalisée avec: Nyangbo 68%

Nombre d'étapes : 5

Le cannelé japonais salé au poulpe ! mais cette fois-ci sucré et aux marrons glacés et parfumé à l’armagnac .

Les étapes de la recette

PÂTE À TAKOYAKI SUCRÉE

  • 300gfarine T55
  • 3œufs entiers
  • 1litre d’eau très très froide
  • 40gpoudre de lait écrémé
  • 95gsucre semoule
  • 2gsel fin
  • 2gousses de vanille
  • 50cltrès vieux armagnac 1966
  1. Tamiser la farine, et ajouter tout le reste des ingrédients. Mélanger énergiquement afin d’éviter impérativement la formation de grumeaux, sans pour autant donner le l’élasticité à la pâte. Elle est très liquide, c’est normal. A conserver très très froide !

STREUZEL AUX AMANDES

  • 100gpoudre d’amandes
  • 100gbeurre
  • 100gsucre semoule
  • 100gfarine type 45
  1. Sabler tous les ingrédients ensemble, soit du bout des doigts soit à feuille. Dès que des petits grumeaux se forment, stopper le mélange. Déposer sur feuille silicone des pépites de pâte, et cuire à 145/150°C, pour obtenir un brun doré. Conserver au sec.

SAUCE AU CHOCOLAT NYANGBO

  1. Fondre Nyangbo à 35/40°c. Ajouter le lait bouilli, en prenant soin d’émulsionner parfaitement le mélange. Conserver au froid, et tiédir pour servir. Dresser sur les Takoyaki de marrons glacés

FAUSSE MAYONNAISE OPALYS À LA VANILLE

  1. Fondre Opalys à 35/40°c. Ajouter le lait bouilli, en prenant soin d’émulsionner parfaitement le mélange. Laisser cristalliser avant de dresser sur les Takoyaki de marrons glacés.

« FAUX COPEAUX DE KATSUOBUSHI » DE SUCRE ET CACAO

  1. Fondre l’Isomalt, et une fois blondi, ajouter le cacao en poudre tamisé. Couler sur feuille silicone, et dès que possible, et sans satiner, tirer des bande de sucre le plus fin possible et les courber, de façon aléatoire. Conserver au sec.

Montage et finition

Les Takoyaki aux marrons doivent être cuit « à la minute » comme ceux d’Osaka ! Disposer quelques brisures de marrons glacés en cours de cuisson, et ensuite faite rouler vos takoyakis comme je vous l’ai si bien expliqué à la télé, et surtout régalez vous c’est génial ! vous verrez Petite idée gourmande que je n’ai pas fait à la télé, si vous voulez que vos petites boules soient bien craquantes, n’hésitez pas à mettre un peu de sucre semoule en les retournant, elles vont caraméliser hum !!!!!

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