LEAF IS LIFE

Mendiants Leaf is Life

Tablette

Réalisée avec: PRALINE AMANDE 70% FRUITÉ

Nombre d'étapes : 2

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

Les étapes de la recette

pâte sablée amandes

  • 470gfarine de blé tradition française
  • 180gsucre glace
  • 60gpoudre d'amandes blanchies
  • 4gsel
  • 240gbeurre sec 84%
  • 100goeufs entiers
  1. Sabler les poudres avec le beurre froid coupé en cube. Lorsqu'il n'y a plus de morceaux, ajouter les œufs froids.
  2. Stopper le mélange dès l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur ou étaler aussitôt. Cuire au four à 150° C.

chocolat & praliné amandes

  1. Faire fondre la couverture lactée et le beurre de cacao à 45/50°C puis mélanger avec le praliné.
  2. Réchauffer la masse à 45°C. Tempérer la masse pour amorcer une cristallisation à 25/26°C avant de garnir.

Montage et finition

Préparer et étaler la pâte sablée.
Détailler des rectangles. Récupérer les chutes, les laisser revenir à température ambiante puis à l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 6 mm de diamètre, dresser des serpentins.
Cuire à 150°C jusqu'à obtenir une couleur dorée homogène.
Mouler les tablettes avec de la couverture pré-cristallisée.
Réaliser le praliné et garnir les tablettes. Déposer le carré de pâte sablée. Obturer.
Mélanger selon votre choix de la spiruline / thé / huiles essentiels /... dans de l'Inspiration pré cristallisée.
Etaler entre 2 feuilles guitares puis détailler en formes de feuilles.
Laisser cristalliser puis coller les serpentins de pâte sablée dessus.
Démouler les tablettes, puis placer les feuilles sur les tablettes (voir photo).

Vous pouvez également réaliser un praliné cadré, le détailler et le déposer sur les rectangles de pâte sablée.
Enrober ensuite l'ensemble.

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