MACARONS CHOCOLAT NOIR

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Réalisée avec: Caraïbe 66%

Nombre d'étapes : 2

Pour 40 macarons

Préparation : 1 heure + 12 minutes de cuisson par plaque

Les étapes de la recette

COQUES DE MACARONS

  • 125gPoudre amandes
  • 150gSucre glace
  • 25gCACAO POUDRE
  • 50gBlancs d'œufs
  • 50gBlancs d'œufs
  • 150gSucre semoule
  • 50geau
  1. Tamiser ou mixer ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre amer.
  2. Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser sur les blancs montés.
  3. Monter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  4. Ajouter les 50 g de blancs non montés.
  5. Mélanger aux poudres et macaronner.
  6. A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 mn.

GANACHE CARAÏBE

  1. Porter à ébullition la crème.
  2. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. (2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)

Montage et finition

Lorsque la ganache est prise, garnissez le côté plat d’un macaron et collez un autre macaron dessus.

Pour des macarons Jivara, utiliser 90g et pour des macarons Caramélia, utiliser 100g de chocolat.

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