ÎLES FLOTTANTES

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Réalisée avec: PRALINE AMANDE NOISETTE FRUITE 50%

Nombre d'étapes : 3

Recette pour 6 à 8 personnes.
Niveau moyen

Les étapes de la recette

NOISETTE CHOUCHOU

  • 60gsucre
  • 3cleau
  • 125gnoisettes entières
  1. Faire chauffer le sucre et l’eau à 114°C pendant 5 minutes dans une grande casserole jusqu’à obtenir un sirop. Ajouter les noisettes chaudes et mélanger avec le sirop pendant 10mn à feu très doux jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
  2. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

CRÈME ANGLAISE AU PRALINÉ

  1. À l’aide d’un fouet, mélanger le praliné et les jaunes d’oeufs. Faire bouillir le lait et la crème, puis verser une partie du mélange chaud sur le mélange praliné / jaunes d’oeufs tout en remuant. Faire cuire le tout à la nappe (83°C).

ÎLES FLOTTANTES

  • 4blancs d'oeufs
  • 100gsucre
  • 30gchouchou concassé
  1. À l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre.
  2. À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement les chouchous concassés grossièrement.
  3. Verser la préparation dans un plat en terre cuite ou en verre à bord droit. Lisser avec une spatule la surface du contenant. Cuire le tout au bain-marie au four à 170°C pendant 30 minutes.

Montage et finition

ASTUCES
Afin d’obtenir un joli développement des blancs d'œufs, beurrer le plat en pyrex, puis recouvrir le beurre de cassonade ou de sucre blanc de façon à chemiser l’intérieur du moule.
Vous pouvez déguster les blancs chauds à la sortie du four avec la crème anglaise froide ou bien les laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour les déguster froids.

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