Montage et finition
Réaliser le crémeux Guanaja et les différentes recettes de feuilles croustillantes.
Pour la base, réhydrater des champignons clavaire. Puis après les avoir fait sécher, pulvériser d'appareil à pistolet noir tempéré.
Laisser cristalliser. Finir en les passant dans le cacao poudre et en enlevant l'excédent avec un pinceau.
Etaler de la couverture Guanaja tempérée sur une feuille guitare. Vérifier l'épaisseur.
Détailler des disques de 1,5 cm de diamètre. Laisser cristalliser.
Positionner quatre sarments de chocolat par base. Coller un disque de couverture Guanaja à l'extrémité supérieur de chaque sarment.
Pocher délicatement une larme de crémeux Guanaja sur les disques de couverture. Couvrir chaque larme de crémeux Guanaja par une feuille croustillante de telle sorte à obtenir les quatre différents parfums.