Les étapes de la recette

meringue française

  • 150gBlancs d'œufs
  • 140gSucre semoule
  • 140gsucre glace
  1. Monter les blancs à faible vitesse afin d'obtenir une alvéole régulière, ajouter le sucre petit à petit pour obtenir des blancs texture mousse à raser. Ajouter délicatement le sucre glace à la Maryse.
  2. A l'aide d'une spatule étaler la meringue à environ 2 mm sur une toile siliconée. Saupoudrer de sucre glace.
  3. Cuire à 120°C durant 30 min, puis réserver à l'abri de l'humidité.

Confiture framboise badiane

  • 600g  Brisures de framboises  
  • 3anis étoilé
  • 12g Pectine jaune  
  • 100g SUCRE SEMOULE  
  • 200g SUCRE SEMOULE  
  • 100g Glucose  
  • 40gJus de citrons jaunes
  1. Chauffer les brisures de framboises avec l'anis étoilé.
  2. A 40°C, ajouter la pectine préalablement mélangé à la petite quantité de sucre.
  3. Porter à ébullition et ajouter la grande quantité de sucre puis le glucose. Cuire à 62°Brix.
  4. Retirer l'anis étoilé puis ajouter le jus de citron.
  5. Couler en bocaux.
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