AUTUMN

Toutes les recettes Grand Public, À l'heure du dessert - Grand Public

Réalisée avec: IVOIRE 35%

Nombre d'étapes : 3

Recette pour 6/8 personnes

Les étapes de la recette

FRUITS AU VIN REDUIT

  • 200gPommes
  • 10Petites figues
  • 10Abricots secs
  • 10Pruneaux
  • 50gRaisins secs
  • 300gVin rouge (Crozes Hermitage)
  • 100gD'eau
  • 100gSucre semoule
  • 1Gousse de vanille
  1. Dans une casserole, versez le vin, le sucre, l’eau et la vanille fendue et grattée.
  2. Portez à frémissements pendant 10 minutes.
  3. Plongez dans le vin les abricots, les raisins et les pruneaux. Laissez à nouveau cuire 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, pelez, coupez les pommes en dés et les figues en quartiers. Cuire 5 mn.
  5. Puis Éteignez le feu et laissez à couvert une vingtaine de minutes. Chinoiser les fruits et récupérer le jus. Placez après refroidissement au réfrigérateur.

FILO CARAMELISE

  • 1Pâte filo
  1. Badigeonnez de jus de cuisson des fruits une feuille filo.
  2. Découpez, froissez à la forme désirée puis enfournez à 170°C environ 4 mn jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.

ULTRA CREMEUX IVOIRE

  1. Fondre le chocolat à 45/50°C. Porter le lait à ébullition avec le glucose et la vanille fendue et grattée.
  2. Ajouter la gélatine trempée et essorée. Verser petit à petit sur le chocolat IVOIRE 35% fondu, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.
  3. Ajouter à cette préparation la crème liquide et froide. Mixer quelques secondes. Laisser cristalliser plusieurs heures au réfrigérateur.
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