21 octobre

TECHNO - TACTILE GLACERIE

Expertise
CHRISTOPHE DOMANGE
Du 21 oct au 23 oct
Tain l'Hermitage
Tarif : 1990.00 €*
Session expirée

Description :

Comprendre la Technologie de la Glace

OBJECTIFS
• 3 jours de formation co-animés par des chefs pâtissiers de l’École et par un ingénieur en Recherche et Développement Valrhona
CONTENU
Cette formation est composée de temps théoriques mais aussi pratiques :
• Comprendre la technologie liée à la glace
• Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, stabilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao.
• Savoir équilibrer des glaces au chocolat.

NIVEAU
Expertise
Session expirée
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