7 septembre

LA PÂTISSERIE DE SAISON SELON CLAIRE HEITZLER

Expertise
CLAIRE HEITZLER
Du 7 sep au 9 sep - 3 jours
Paris Versailles
Tarif : 1690.00 €*
Dates disponibles pour cette formation

Description :

Plongez dans l’univers créatif d’une chef pâtissière engagée

OBJECTIFS :

  • Découvrir la vision du monde sucré de Claire Heitzler, à la fois dans la pâtisserie de boutique et la pâtisserie de restauration.
  • Comprendre son univers, ses produits et ses démarches pour une pâtisserie plus engagée.
  • Travail de produits frais de saison, associations de nouvelles saveurs, découverte de nouveaux producteurs de matières premières

BIOGRAPHIE :
Claire Heitzler a débuté sa formation pâtissière aux côtés de Thierry Mulhaupt à Strasbourg. Pour parfaire son expérience, elle intégrera des établissements prestigieux tels que le restaurants Troisgros, Georges Blanc puis celui de Jean-Paul Abadie. En 2003, guidée par sa soif de découvrir le monde, Claire deviendra chef pâtissière de l’Oranger à Londres, puis elle fera l’ouverture du restaurant Beige d’Alain Ducasse à Tokyo, enfin, elle sera chef pâtissière exécutif du Park Hyatt à Dubaï. Après avoir été nommée chef pâtissière du restaurant Lasserre, c’est en 2016, qu’elle deviendra directrice de la création de la maison Ladurée. En 2018, elle est élue chef pâtissière de l’année par le Festival Omnivore, et en septembre 2018, Claire Heitzler crée sa société de conseil et de formation.

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