tulakalum 75% pure origine bélize

Tulakalum, « ensemble » en langue maya… Jamais une Pure origine n’aura aussi bien porté son nom !


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BELIZE, UN PARADIS NATURE PRÉSERVÉ

tulakalum valrhona

C’est un petit pays d’Amérique Centrale, lové entre le Yucatan au Mexique, le Guatemala et le Honduras, au bord de la Mer des Caraïbes. Ancien territoire de la civilisation maya, seul pays anglophone d’Amérique Centrale, le Belize reste très peu connu. Il possède pourtant la deuxième plus grande barrière de corail au monde, des fonds marins fantastiques, des jungles impénétrables, des grottes féeriques remplies de sculptures naturelles et des vestiges historiques re-marquables.
Ici, la diversité est le maître-mot. D’abord grâce à une population très métissée, mêlant Créoles, descen-dants Mayas, Garifunas, peuple Afro-Amérindien des Caraïbes, Chinois, Européens, Indiens… Mais aussi par une biodiversité exceptionnelle et jalousement préservée depuis 1996, puisque les zones protégées représentent désormais 36% du territoire national (soit 130 parcs nationaux).

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UN PARTENARIAT DURABLE, L’ENGAGEMENT « LIVE LONG » DE VALRHONA

partenariat durable Valrhona

Signé pour 10 ans, le partenariat avec Maya Mountain Cacao s’inscrit dans la démarche RSE « Live Long » de Valrhona. Au Belize comme partout dans le monde, l’entreprise s’engage pour le développement durable des communautés de producteurs et pour préserver le patrimoine local de cacaos aromatiques.
Dans la Vallée de Yamwits, Valrhona a donc mis en place des actions concrètes pour la réhabilitation et le développement de la plantation : reconstruction des infrastructures de production endommagées par les ouragans, taille des cacaoyers abandonnés, replantation de nouveaux sujets, rénovation des loge-ments des employés… Tout est fait pour produire des cacaos de grande qualité dans les meilleures condi-tions pour les producteurs. Avec des cultures diversifiées au-delà du cacao en agroforesterie, la plantation emploie 30 à 48 per-sonnes à temps plein selon les saisons. Tradition locale bien implantée, le travail des femmes leur permet depuis toujours de payer les études de leurs enfants. Elles sont donc nombreuses à travailler dans la plantation et à acquérir ainsi leur indépendance.

tulakalum 75% pure origine, peu sucré avec un haut pourcentage de cacao

tulakalum 75%

La force de caractère et la douceur… Tulakalum 75% reflète l’identité de tout un pays, comme les 12 chocolats Pure origine Valrhona.
Nés d’un étroit partenariat avec les producteurs, ils sont élaborés à partir de cacaos sélectionnés pour leur potentiel aromatique hors du commun et offrent une palette de saveurs aussi diversifiée que surprenante.
Tulakalum complète la collection de chocolats Valrhona à haut pourcentage de cacao.

Tulakalum, c’est un profil sensoriel qui se démarque par sa puissance et ses épices tout en gardant les notes de fruit et l’acidité caractéristiques de l’origine Bélize. Que ce soit en pur, en application pâtissière ou chocolatière, la persistance des saveurs en bouche est vraiment surprenante.

Justine Branchu & Thomas Bauzou - Responsable & Technicien en Analyse Sensorielle

un chocolat étonnant et intense

Ensemble… Le sens du nom maya de
Tulakalum 75% en dit long car il a été
élaboré à partir des attentes des
professionnels, très demandeurs d’unchocolat peu sucré et à haut pourcentage de cacao. Les
professionnels de la pâtisserie en
sont à leur tour les ambassadeurs : ils
sauront à travers leurs recettes et
leurs créations révéler l’histoire et
le goût rare de ce chocolat singulier
aux consommateurs.

Un profil sensoriel inspirant.
Nouveau goût dans la palette
aromatique Valrhona, Tulakalum
75%, exalte la typicité d’un terroir
magique, le centre du Belize. En
début de bouche, la puissance
l’acidité se mêle à la douceur des
épices. Peu sucré, bien amer, il offre de
belles notes de fruits mûrs.

Une texture adaptée à des usages très variés.
Sans lécithine de soja grâce à son
haut pourcentage de cacao, Tulakalum 75%
possède un taux de
matières grasses élevé, qui permet
d’obtenir une texture adaptée à
toutes les applications pâtissières et
chocolatières, en particulier
l’enrobage.

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