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LA QUÊTE DU GOÛT

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Chaque jour, nous mettons notre expertise au service du goût pour révéler tous les arômes et sublimer les saveurs du Chocolat.

À TRAVERS L'ASSEMBLAGE DES MEILLEURS CACAOS

Nous dégustons, testons et notons les arômes et l'intensité de chaque cacao pour développer le potentiel de nos produits

Marie Repoux Responsable analyse sensorielle
Animés par la volonté de faire évoluer le goût, nous imaginons sans cesse de nouvelles saveurs. Nous dégustons, testons et marions des fèves de différentes origines pour créer de grands chocolats. L'art de l'assemblage demande beaucoup de rigueur et de passion. Cela nous permet d'élaborer des recettes singulières, tout en garantissant un goût toujours constant.
Le chocolat le plus amer au monde, créé en 1986

EN DÉVELOPPANT DES PROCÉDÉS INNOVANTS

Une fois les fèves brassées et les précurseurs d'arôme libérés, on ajoute de la pulpe de fruit, naturellement riche en sucre, pour déclencher une seconde phase de fermentation.
En véritables chercheurs, nous développons de nouvelles méthodes de fabrication avec nos partenaires pour inventer de nouveaux goûts. Grâce à la Double Fermentation, nous pouvons ainsi enrichir les recettes initiales de saveurs inédites et plus riches.
Quand le cacao du brésil rencontre le fruit de la passion

EN IMAGINANT DES CHOCOLATS UNIQUES

À l'origine, Dulcey est le fruit d'un oubli. Et quel merveilleux oubli !

Frédéric Bau Directeur de la Création
Huit ans. C'est le temps qu'il a fallu à Frédéric Bau et aux ingénieurs Valrhona pour mettre au point la recette finale de Dulcey, la quatrième couleur de chocolat. Incontournable aujourd'hui, Dulcey est avant tout le fruit d'un oubli. Son histoire commence le jour où le chef Frédéric Bau laisse son chocolat Ivoire au bain-marie trop longtemps. Dix heures de cuisson plus tard, le chef découvre un chocolat devenu blond au bon goût de sablé breton et de lait caramélisé. La quatrième couleur du chocolat était née. Et avec elle, d'innombrables possibilités pour les créateurs et amateurs du goût.
Chocolat aux notes biscuitées et caramélisées

DANS LE RESPECT DES CACAOS PURE ORIGINE

Les fèves blanches du cacao Gran Blanco de la région de Piura apportent au chocolat Illanka une texture crémeuse et des arômes subtils de fruits noirs.
Soucieux de révéler le potentiel aromatique de chaque terroir, nous sélectionnons et transformons des fèves pure origine, cultivées selon des pratiques agricoles traditionnelles et respectueuses de l'environnement.
Un chocolat noir aux arômes floraux

EN SÉLECTIONNANT DES INGRÉDIENTS D'EXCEPTION

Nous sélectionnons les fruits de nos pralinés avec autant de soin que les fèves de cacao.
Reconnaissables à leur goût et leur texture uniques, nos pralinés sont fabriqués dans un atelier dédié, selon des méthodes traditionnelles. Chaque recette varie selon la méthode de cuisson (torréfaction ou caramélisation) et selon le fruit sec sélectionné.

LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES

Étincelle ou promesse, bouchée ou fantaisie, galet, friture ou œuf de Pâques, sensation, truffe, petit délice, carré ou éclat... Chaque bonbon est une invitation à découvrir les nuances du chocolat avec gourmandise. À travers ces créations, nos chocolatiers expriment leur maîtrise des saveurs et des associations les plus subtiles, en mélangeant des ingrédients sélectionnés pour leur finesse et leur qualité. Enrobés puis décorés à la main, nos bonbons se déclinent en tout chocolat, fruité, croustillant ou fondant, corsé ou léger, liquoreux ou praliné... En repoussant toujours plus loin les limites du goût.
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