L’École Valrhona Tokyo célèbre 10 ans de passion et de transmission

Depuis son ouverture le 7 mars 2007, l’École Valrhona Tokyo a accompagné plus de 14 000 professionnels. Aujourd’hui, devenue une institution de référence, l’Ecole de Tokyo a fortement contribué à l’écriture de l’histoire de la pâtisserie au Japon. Retour sur 10 ans d’histoire riches en transmission et partage.

L’École Valrhona Tokyo est la seconde École à avoir ouvert ses portes depuis la création de l’École Valrhona, sur le lieu historique de Tain-l’Hermitage. Avant même son inauguration en 2007 notre savoir-faire pâtissier était reconnu des professionnels japonais grâce aux interventions régulières et toujours passionnées de Frédéric Bau, cofondateur de l’École Valrhona en 1989 et aujourd’hui Directeur de la Création.

Lors de sa création, l’École Valrhona Tokyo était ainsi la première institution proposant des formations purement chocolatières, faisant appel à toute l’expertise des Chefs Pâtissiers Valrhona, et avec un équipement répondant aux exigences des professionnels japonais.

Forts de notre connaissance du marché japonais depuis la fin des années 1980, nous avons pu appréhender au mieux les besoins des professionnels. « Contrairement aux occidentaux plutôt demandeurs d’astuces, de tours de mains ou d’idées, les japonais ont besoin d’appréhender un univers de création de A à Z », explique Fabrice David, responsable de l’École Valrhona Tokyo depuis son ouverture.

Proches de nos clients, nous avons identifié ce particularisme pour le mettre au centre des préoccupations de l’équipe pâtissière de l’École Valrhona Tokyo qui propose, avec rigueur et précision, des formations sur une thématique donnée.

Ainsi, le programme pédagogique que nous avons développé avec toute l’expertise des Chefs Pâtissiers Valrhona a pour but d’être au plus proche de la culture japonaise, en proposant par exemple des démonstrations scénarisées : One Spoon, Utile, Japonesque, Kaléidoscope ou encore Gourmandise Raisonnée.
Avec la volonté d’inspirer les générations futures, les Chefs Pâtissiers de l’École Valrhona Tokyo ont mis en place, au fil des ans, 5 modules de formation spécialement dédiés aux moins de 25 ans (Cacao-tech, Cristallisation, Émulsion, Foisonnement, Cuisson), ayant bénéficié à plus 1 000 professionnels.

Afin d’inspirer toujours plus les professionnels, l’École Valrhona Tokyo a mis en place des formations animées par de grands noms de la pâtisserie japonaise, tels que Terai San, Izumi San ou encore Tomita San, mais aussi des professionnels français, tels que Luc Eyriey, Claire Heitzler, Quentin Bailly ou encore Philippe Rigollot.

Portée par une équipe passionnée d’hommes et de femmes de Corée, de Chine, du Japon et de France, le prisme d’activité de l’École Valrhona Tokyo s’est étendu. Des formations sont à présent proposées de la Chine à la Nouvelle-Zélande, en s’appuyant notamment sur les laboratoires partenaires  situés à Hong-Kong, Taiwan, Shanghai, Pékin, Shenzhen ou encore Singapour.

Le rayonnement international de l’Ecole Valrhona et son engagement dans la transmission et le développement des savoir-faire s’inscrivent ainsi pleinement dans notre stratégie durable pour rendre meilleur le monde de la gastronomie de demain, Live Long.

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