Tendances

Exercice de styles #2 - Inattendu

Les chefs de l’École Valrhona se sont réunis quelques jours pour s’inspirer de tendances dans des domaines variés tels que l’architecture, la mode, le design, la peinture… Ils ont laissé libre cours à leur imagination, ils ont échangé et partagé. Tout cela dans le but de donner une nouvelle dimension à vos entremets, vos tablettes de chocolat, ou encore de revisiter la viennoiserie ou d’imaginer de nouveaux desserts de restaurant… Leur fil rouge : vous livrer des astuces et idées très simples que vous pourrez facilement mettre en œuvre dans votre laboratoire.

Pour ce deuxième volet de d’Exercice de Styles, 2.Inattendu, nos chefs ont eu envie de vous emmener justement là où on ne vous attend pas … et ça, ils adorent ! Dans ce nouvel univers imaginaire, les saveurs surprennent, les apparences sont trompeuses, les formes intriguent, le dessert se compose à l’envie. La gourmandise alors devient un jeu délicieux, une découverte…un enchantement.

Nos pâtissiers vous invitent à sortir des sentiers battus, piquer la curiosité, attirer l’attention, provoquer l’étonnement, pour offrir une expérience unique à vos clients.

Ici, point de dessert prévisible ou ennuyeux, mais des créations aussi insolites que savoureuses, que vos clients ne retrouveront nulle part ailleurs…et ne seront pas prêts d’oublier. Quel plaisir de constater leur regard intrigué, et lire ensuite l’émerveillement sur leur visage ! Soyez sûrs qu’ils reviendront faire découvrir ces gourmandises d’exception à leurs amis !

Laissez-vous inspirer – et surprendre - par L’inattendu, Découvrez les idées de nos chefs et leurs étapes de création. Retrouvez les astuces et techniques qui vous permettront de créer des desserts hors du commun.

ENTREMETS SURPRISE

Nos pâtissiers ont imaginé pour vous un entremets de nouvel an à la fois festif et inattendu. Au premier regard, on découvre un entremet chocolat à l’allure simple et élégante…mais celui-ci n’a pas encore dévoilé tous ses atouts !
En effet, au centre de la couronne de l’entremets se cache la surprise d’une bonbonnière festive et gourmande. Composée de rubans et bonbons de chocolat aux formes inspirées des cotillons et serpentins du Réveillon, ce petit trésor inattendu invitera vos clients à prolonger la gourmandise jusqu’au café !
Le montage est simple, l’idée vraiment conviviale ! N’hésitez pas à la proposer à vos clients, elle fera sensation pour les soirées de fêtes. Jouer les 2-en-1 vous permettra également de faire des ventes additionnelles en complément de l’achat d’un entremets. De plus, c’est une façon tout à fait originale et singulière de lier pâtisserie et chocolaterie.

Retrouvez la recette de l’Entremets Surprise ici

 

ROSEAUX À CROQUER

Sortez des sentiers battus avec ce concept qui joue sur les goûts, les textures, et les couleurs. Casse & croq’ ! C’est l’instant-café à casser.

Ces Roseaux à croquer proposent une nouvelle façon de partager une boite de chocolat, ludique et conviviale. Chacun casse les roseaux de ce montage étonnant les uns après les autres.

Côté saveur, on décline à volonté : noir, blanc, lait, Dulcey, réhaussés d’épices, de thé… vous surprendrez avec ces goûts inhabituels. Chaque chocolat devient une découverte.

Dans la forme, ils s’inspirent d’une nature sauvage et invitent à une dégustation sans artifice du chocolat à l’état pur.
Pour leur donner cet aspect brut et naturel, les sticks sont réalisés sans moule, simplement dressés à la poche et parsemés de granulé fin juste avant cristallisation.


Les Roseaux à croquer sont l’occasion de différencier votre offre, en vous appuyant sur un produit reconnu et en le twistant de façon originale à la fois sur la forme, le goût et la façon de déguster. Vos clients seront heureux d’offrir ce cadeau bien différent d’une simple boîte de chocolat.

 

TUBO TOOBO

Qui n’a jamais eu envie de sortir de la sempiternelle verrine, dessert certes très apprécié des gourmets ? L’effet de surprise est garanti avec cette version décalée à la fois nomade, ludique et personnalisée, un vrai petit événement en soi !

Pourquoi ne pas remplacer la verrine par un contenant bien plus amusant et transformer la dégustation en un moment ludique.

Nos pâtissier ont conçu les Tubo Toobo comme un kit à composer : un contenant transparent ré-utilisable, un dessert à découvrir et des toppings personnalisés.

Pannacotta, mousse allégée ou encore ganache montée sont coulées dans des moules sphériques puis congelées. Le dessert est alors inséré dans un ballon alimentaire opaque, bien caché à l’intérieur. Il est vendu dans son emballage transparent Tubo Toobo.

Lorsque le client achète son kit, il choisit lui-même les ingrédients pour l’agrémenter : coulis, streusel ou encore roses des sables. Vous êtes là pour le conseiller sur les meilleures associations. Variez les plaisirs, au gré des saisons et des envies. Plus il y a de choix, plus c’est ludique !

Le client perce son ballon dans le Tubo toobo et …là, surprise ! Il découvre avec émerveillement un dessert tout en onctuosité auquel il ajoute ses ingrédients préférés.

En proposant à vos clients le Tubo Toobo, les clients sont à la fois acteurs et spectateurs dans la composition d’un dessert récréatif et sur-mesure.

Découvrez les recettes de panacotta proposées par l’École Valrhona pour réaliser votre Tubo Toobo ici

PALETTE GOURMANDE

Offrez bien plus qu’un simple dessert à l’assiette et transformez une fin de repas en un moment créatif et inoubliable. Vos clients sont des artistes, et vous allez leur prouver !

Voilà comment, avec une idée toute simple, il est possible d’étonner vos convives avec une véritable animation autour d’un dessert qu’il aura créé lui-même.

Nos pâtissiers ont imaginé un dessert mis en scène de façon déstructurée, sur une palette de peintre. Autour d’une base, toute une variété d’ingrédients est mise à disposition du client afin qu’il finalise son dessert : ganache, streusel, confit, sauce… Il pioche, crée, compose : c’est lui l’artiste et quelle que soit son inspiration, le résultat sera toujours harmonieux et équilibré.

Vous pouvez proposer des ingrédients permanents mais également une sélection variant selon les saisons, les périodes de l’année, vos clients n’en seront que plus inspirés !

Nos chefs ont développé cette recette car elle s’inscrit parfaitement dans la tendance de fond des desserts animés. Acteurs d’une expérience inédite, vos clients vont vivre un moment unique avec un dessert ultra-personnalisé.

Résultat : chaque dessert est une pièce unique !

N’hésitez pas à les mettre en valeur sur les réseaux sociaux ! Sur votre carte, ce dessert inattendu deviendra incontestablement un réel atout pour votre établissement.

Retrouvez la recette d’une palette gourmande imaginée par les pâtissiers de l’École Valrhona.

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