PRALINE PECAN 50% FRUITE

Praliné

Cuisson Fruitée

Ce praliné Pécan 50% surprend par son profil aromatique intense : un goût naturel de fruit qui se termine par ue pointe d'amertume. Belle couleur brune aux reflets acajou.

La fabrication du praliné

Valrhona utilise deux process de fabrication pour la réalisation de ses pralinés afin de proposer une large palette de goût inédits. Pour obtenir un praliné très fruité présent dans la gamme « Révélation du Fruit », les fruits secs et le sucre sont versés dans le chaudron dès le début de la cuisson afin de les cuire ensemble. Ce procédé, le « sablage », sublime ainsi le goût du fruit originel.

Témoignage

"Le goût puissant et sans amertume de la noix de Pécan permet des associations idéales avec de la vanille."

Nicolas Riveau Chef pâtissier formateur

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