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Exercice de Styles #3 - Illusions

Faites à nouveau le plein d’idées et d’astuces avec les pâtissiers de l’Ecole Valrhona ! Apportez un souffle de nouveauté à vos viennoiseries et vos produits chocolatiers, imaginez des entremets et des desserts de restaurant uniques. Découvrez les 4 volets d’Exercice de styles qui vous guideront vers plus de créativité et une offre différenciante!

 

Ce 3ème opus de tendances, « 3.Illusions », vous fait voir la pâtisserie sous un angle différent, avec humour et imagination. Tours de passe-passe, trompe-l’œil, effets visuels et détournements …nos pâtissiers nous apprennent à jouer avec les apparences et déformer le réel pour mieux nous régaler.
La biscotte n’en est pas une, la tablette de chocolat se métamorphose en un jeu d’enfant, le dessert s’enveloppe d’une transparence énigmatique, et l’entremets feint les origamis complexes.
A travers ces idées fantasques, nos pâtissiers vous encouragent à bousculer la forme et l’usage et dérouter les sens pour apporter encore plus de rêve et plus de plaisir à vos clients.
Jouez sur le visuel, les aspects, les textures et les décalages, car les possibilités d’émerveiller les gourmets sont infinies.

Par leur caractère singulier, et parfois trompeur, vos desserts susciteront l’attraction et la fascination. Car l’exaltation des sens et la gourmandise de ces créations, elles, restent bien réelles.

Laissez-vous envouter par la magie et la fantaisie de « 3.Illusions ». Nos chefs vous en révèlent tous les secrets, astuces et techniques de réalisation comme on révèle un tour de magie !

BISCOTINE
Ça craque comme une biscotte, cela a la forme caractéristique d’une biscotte, on la tartine comme une biscotte, de confiture ou de pâte à tartiner, mais la réalité est bien plus gourmande et parfumée !
Nos pâtissiers ont revisité la biscotte classique avec ces fines meringues françaises…à tartiner. L’astuce est simple, il suffit de découper un chablon pour donner une forme de biscotte à la meringue. Vous pouvez les proposer accompagnées d’un petit pot de confiture artisanale framboise badiane ou de pâte à tartiner chocolat noisettes 60%…
Cette formule simple et amusante nous fait renouer avec la générationnelle petite tartine du matin en la transformant en goûter ludique et régressif. Proposée dans une jolie boite, elle deviendra sans aucun doute un cadeau convivial et original ! De plus, la meringue se conserve facilement et garde tout son craquant.
Et même si la confiture ne passera pas par les trous de la tartine, petits et grands s’en lècheront les doigts !

Retrouvez la recette Biscotine en cliquant ici :

 

APPARENCE

Son énigmatique enveloppe transparente nous laisse à peine deviner les formes et les couleurs. On imagine pourtant avec délice les textures et les saveurs extraordinaires de sa composition…ce dessert gluten-free va en intriguer plus d’un.

Il s’agit là de jouer sur la suggestion et le mystère de la transparence. Suscitez la curiosité et titillez l’imagination, le plaisir de la découverte n’en sera que plus grand.

Ce dessert est protégé par une feuille de riz transparente, subtilement parfumée d’un sirop passion.
A l’intérieur, une explosion de saveurs et de textures attend les gourmets :

  • pâte sablée châtaigne,
  • garniture Namelaka,
  • streusel pistache,
  • agrumes confits,
  • fleurs comestibles.

La feuille de riz, rarement travaillée en pâtisserie, a l’avantage de rester transparente une fois imbibée et d’être sans gluten, de même que le sablé châtaigne. Attention, elle est toutefois plus délicate à travailler une fois imprégnée.

Unique et innovant, ce dessert peut se décliner en version boutique, type finger à emporter ou en dessert assiette. Les adeptes du sans-gluten seront comblés.

Retrouvez la recette Apparence en cliquant ici :

 

REGRESSION

Et si, par un tour de passe-passe gourmand, un jeu de labyrinthe se transformait en tablette de chocolat. Ou bien est-ce l’inverse ? Dans tous les cas, jouer avec la nourriture n’est plus défendu, bien au contraire !

Joueurs et éternels enfants, nos pâtissiers ont eu envie de créer une tablette de chocolat qui soit aussi un jeu, un objet, un labyrinthe. Objectif : mettre vos clients au défi de ne croquer dans la tablette qu’une fois le parcours réussi !

Le principe est simple : le chocolat est coulé dans un moule thermoformé en forme de labyrinthe carré, on déplace les perles craquantes pour retrouver son chemin. L’Atelier Création de Valrhona vous accompagne pour créer le moule de votre jeu favori : casse-tête chinois, tangram… tout est possible !

Pour les grands, cette tablette-objet est un retour délicieux à des souvenirs d’enfance. Quant aux plus jeunes, ils seront ravis d’avoir le droit de jouer avec la nourriture. Croquer à pleine dent sera la plus belle récompense!

 


ORIGAMI
Plié, découpé, facetté… cette fois la forme et la matière créent l’illusion. Le décor de cet entremets joue sur le graphisme et les volumes pour créer un effet de mouvement et l’illusion de la légèreté. Un parfait exercice de styles d’influence japonaise.

Formes prismatiques, origami et surfaces facettées du design contemporain ont inspiré nos pâtissiers. Les chefs nous proposent ici un entremets Guanaja sublimé par la forme et le design de son décor, telle une architecture moderne épurée.

Découvrez l’astuce simple et inventive d’un décor fait de petits carrés pliés : à partir d’une couverture chocolat noir pré-cristallisée étalée sur une feuille cartonnée, les carrés sont découpés au scalpel puis légèrement pliés. Et voilà l’illusion parfaite d’un cube en origami.

Le relief ciselé de la surface crée une impression de mouvement et cette sensation de légèreté propre à l’origami.

Son résultat spectaculaire et bluffant en fait un entremets original au succès garanti. En offrant à vos clients ce type de produit, vous proposez une pièce de prestige. Vous pouvez la mettre en valeur sans hésiter dans votre vitrine.

Retrouvez la recette Origami en cliquant ici :

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