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ALTERNATIVES GOURMANDES #3 - FLOWER POWER

Symbole ancestral de bien-être et de guérison, les plantes sont remises au goût du jour en gastronomie. Infusées, cisaillées, pochées, distillées…plantes et saveurs florales font les desserts plus bucoliques. La fleur, bien plus qu’une simple décoration, devient un ingrédient de goût à part entière dont les clients raffolent. Agissant comme un Elixir de bien-être, ces nouveaux parfums ont le don de nous transporter et nous apporter une grande dose de bonne humeur. Ces mauvaises graines de pâtissiers ont donc joué les herboristes à l’imagination débridée pour créer des pâtisseries florissantes aux vertus bienfaitrices. Vous allez découvrir une printanière fondue au chocolat couronnée de fleurs sauvages, la fraîcheur d’une rose gourmande et sa robe de pourpre, la finesse de mendiants aux accords floraux. De façon naturelle, le miel et le pollen s’invitent à cette symphonie pastorale aux mille saveurs. Herbes fraîches, racines, et fleurs sauvages …cette fois, les Alternatives Gourmandes nous emmènent à la cueillette de nouvelles fantaisies gourmandes. Humez l’air du temps et laissez lentement infuser vos idées. Bleuet, rose, fleurs de thym, verveine, œillets, bourrache, alepsum blanc…Pistils vous inspirer !

JARDIN SUSPENDU

Cette recette inspirée des jardins suspendus ou des compositions florales contemporaines pleines d’imagination nous prouve une fois de plus qu’il est tout à fait possible d’allier raffinement et originalité pour un dessert sans gluten.

Nichés au-dessus d’un velouté de chocolat Alpaco et Jivara, un anneau sablé à la farine de lin, un disque de gelée au miel, une sphère de pollen orange, une touche de miel et une variété de petites fleurs mêlent leurs saveurs bucoliques. Cette création printanière est un enchantement pour les yeux et les papilles. Vous pouvez proposer ce dessert à déguster en solo, ou à partager à plusieurs, pour plus de convivialité.


En voyant ce petit jardin éphémère et délicieux, la tentation est grande ! Non seulement il est d’une absolue légèreté, mais en plus il est sans gluten.JARDIN SUSPENDU est une merveilleuse occasion de faire vivre à vos clients une expérience à la fois ludique et voluptueuse.

HANGING GARDEN

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PAINTED ROSES

Depuis des siècles, la rose, symbole de beauté et d’amour, nourrit les imaginaires dans la poésie, la peinture, la parfumerie, la cosmétique et bien sûr la gastronomie. Nos chefs ont voulu honorer cette saveur ancestrale et incontournable de la pâtisserie. Ainsi, comme une gravure botanique de Pierre-Joseph Redouté, une rose majestueuse s’épanouit dans notre assiette, et exhale son parfum exotique et sensuel.

PAINTED ROSES se déguste comme on admire un tableau de maître : en prenant le temps et en appréciant chaque détail. Le parfum enivrant des pétales de rose pochées, la fraîcheur acidulée du crémeux framboise et la saveur fruitée de la gelée de litchi forment un accord parfait, divin.

Nos pâtissiers vous révèlent tous les secrets de PAINTED ROSES, de la préparation au montage. L’association rose-framboise-litchi est toujours un succès en pâtisserie, à coup sûr vos clients se laisseront tenter. Libre à vous également de travailler sur un autre bouquet de saveurs ! Partagez votre création sur les réseaux et créez l’événement. Laissez fleurir vos idées !

PAINTED ROSES

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LEAF IS LIFE

Les nouveaux designers contemporains travaillent avec des structures et des matériaux ultra légers, opalescents et extra-fins pour un design presque aérien. De même, nos pâtissiers ont eu envie d’imaginer des mendiants délicats aussi légers qu’une feuille.

Dans cette composition sucrée, on retrouve une représentation de la nature à l’esprit frais et naïf, à l’image des peintures de Matisse, des illustrations stylisées, des collages et des papiers découpés. Voilà de quoi offrir quelque chose de joyeux au dessert !

Les possibilités sont infinies, à vous d’expérimenter de nouvelles saveurs au gré de votre inspiration. Un praliné Amande 70% fruité s’allie aux vertus bienfaitrices des plantes. Thés divers, spiruline, élixirs floraux et huiles essentielles viennent parfumer ces mendiants festifs. Chaque feuille est montée sur une tige croquante de pâte sablée amande.

Ce petit paysage naturel à déguster décline toute une variété de verts et capte la lumière pour mettre en appétit. Comment résister ? Vous verrez…cette création va illuminer le regard de vos convives !

LEAF IS LIFE

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